Tudomány Így kell megakadályozni a dobozos italok kispriccelését nyitáskor

Biztos sok embert spriccelt már le az ital a szénsavas dobozos üdítő vagy sör kinyitásakor. Sokan a doboz ütögetésével próbálják ezt megakadályozni. Most tudományosan is beigazolódott: leghatékonyabb a spriccelés ellen a doboz tetejének ütögetése kinyitás előtt.

A szénsavas dobozos ital kinyitásakor hallható szisszenést a folyadékból megszökő gázbuborékok adják. A gáz felszabadulásának oka, hogy megváltozik az italban lévő szén-dioxid (CO2) oldhatósága. A zárt dobozban lévő nagyjából 3 bar nyomás nyitáskor lecsökken a levegő 1 bar atmoszférikus nyomására.

A gázok oldhatósága pedig a nyomás csökkenésével csökken. Míg 3 bar nyomáson 4,5 gramm CO2 oldódik egy liter vízben, addig 1 baron csak körülbelül 1,5 gramm.

A megnövekedő buborékok okozzák a spriccelést
A doboz kinyitása előtt mikroszkopikus gázbuborékok tapadnak a doboz belsejéhez. A doboz kinyitásakor e buborékoknak megnő a mérete, a CO2 oldhatóságának csökkenése miatt. Amikor a buborékok elérnek egy bizonyos méretet, leválnak a falról és felemelkednek a folyadék tetejére, miközben kiszorítják az útjukba eső folyadékot.

De milyen szerepet játszhat a doboz tetejének ütögetése a folyamatban? A The Conversation magazin ismertet egy elméletet arról, hogy miért lehet hatékony ez a módszer a kihabzás elkerülésére.



Gázbuborékok kialakulása egy ásványvizes palack kinyitása után

Forrás: The Conversation


Elválnak a buborékok a faltól
Az ütögetés hatására elválhat a faltól az odatapadt buborékok egy része, és ezek még a nyitás előtt a felszínre emelkednek. A dobozt kinyitva a buborékok kitágulnak, és azok, amelyek mélyebben voltak a folyadékban hosszabb távot tesznek meg, mint a felszín közelében lévők. Ezért az előbbieknek több italt kell „félrelökniük” az útból, és ezért valószínűleg több folyadékot löknek ki a dobozból.

A megütögetett dobozban kevesebb ilyen mélyebben lévő buborék van, ezért kevesebb folyadék mozdul el (és spriccel ki), mint a nem ütögetett doboz esetében.

A doboz oldalának ütögetése is hasonló hatású, de a tapasztalatok szerint kevésbé hatékony.

Habzást okoz a túlzott ütögetés
A buborékok természetesen a doboz erőteljes rázogatásakor is leválnak a falról, de ez a módszer több turbulenciát hoz létre, ami növeli a rendszer energiáját, ezért több buborék lesz az italban, és hevesebb spriccelés nyitáskor.



Az ütögetés hatására a gázbuborékok egyenletesebben oszlanak el a tető alatt, és hamarabb távoznak a dobozból, kevesebb folyadékot ragadnak magukkal, így kisebb a kihabzás

Forrás: The Conversation


A spriccelés meleg italoknál is hevesebb, mint a hűtötteknél, mert a gázok oldhatósága a hőmérséklet emelkedésével csökken.

Forrás: http://www.origo.hu/tudomany/20160615-dobozos-ital-nyitas-spricceles-udito-fizika.html