Palacsinták

Tied a szó! ​

 

Bögrés francia palacsinta (Crepe a’la francaise)Ezt a receptet Rákóczi János híres magyar szakács hozta magával Franciaországból. A szakkönyvek szerint: „anyagai közt van a tejszín és a vaj, amely ízében, állományában, sütés közben kialakuló pörzsanyagaiban olyan többletélvezetet nyújtanak, ami nem hasonlítható össze a hagyományos palacsinták ízeivel”. Persze, Rákóczi más mértékegységekkel dolgozott, csak én bögrésítettem az egyszerűség kedvéért Vagyis: 2,5 dl-es bögre a mércénk, a már megszokott módon…
Hozzávalók:
- 5 db tojás
- 2 bögre liszt
- 1 bögre tej
- 1 bögre tejszín
- fél bögre porcukor
- 5 dkg vaj
- 1 csipet só
- 1 csomag vaníliás cukor, vagy 1 teáskanál vaníliaaroma
- vaj a sütéshez


A vajat langyosra olvasztjuk. A többi hozzávalót összekeverve palacsintatésztát készítünk, végül utolsóként hozzáadjuk a vajat is. A hagyományos palacsintához hasonlóan sütjük meg őket, azzal a különbséggel, hogy a palacsintákat kisebbre sütjük. Vagyis a szokásos egy merőkanál helyett háromnegyed merőkanálnyi tésztát öntünk a palacsintasütőbe. A sütéshez használt vajat csak melegítjük, hevíteni tilos, mert elég! Fontos, hogy félrehúzzuk a palacsintasütőt a tűzhelyről, amikor beletesszük a vajat (kb. egy szűk mokkáskanálnyi mennyiséget minden palacsinta előtt!). Ami még lényeges, hogy csak közepes fokozaton süssük őket. Ha a széle megszilárdul (nem ragad) már fordíthatjuk is.
Simán vaníliás cukorral meghintve is megállja a helyét, de természetesen tölthetjük, locsolhatjuk kedvünkre. Nem nyúlhatunk mellé!
Az ízhatást tovább gazdagíthatjuk, ha a tésztához keverünk fél deciliter rumot vagy borpárlatot, reszelt narancs-és citromhéjat.
Jó étvágyat!
forrás:http://rupanerkonyha.cafeblog.hu/2014/01/28/bogres-francia-palacsinta-crepe-ala-francaise/

Added after 15 Óra 38 Minutes:

Banánpalacsinta
Több verziója is kering a neten, különböző banán-tojás aránnyal, van, aki külön veri fel a fehérjét, stb. Én ezt a receptet próbáltam ki először, és egyelőre utoljára. Nekünk nagyon bejött elsőre, és ugye járt utat a járatlanért… Amikor először készítettem, életem párja azt mondta, még soha nem evett ilyen finom palacsintát… Hátránya, mint a legtöbb paleo palacsintának, az, hogy nem lehet (na jó, nekem nem sikerült) olyan szép nagy, tányér méretűt kihozni belőle, mint hagyományosan. Az íze azonban kárpótol, tényleg. Érdemes érett banánból készíteni, ezt főleg a nagyon édes szájúaknak ajánlom.

Hozzávalók:

• 2 tojás
• 1 banán
• kevés kókuszzsír

A két tojást habosra verem, a banánt péppé nyomva keverem hozzá. Pici kókuszzsíron sütöm ki őket.

A titka abban rejlik, hogy olyan 2-3 evőkanálnyi adagokkal dolgozzunk egyszerre, és alacsony lángon, türelemmel! Különben könnyen leég, és csak bosszankodunk, hogy legfeljebb császármorzsának lesz jó az eredmény, mert megfordítani sem sikerült rendesen. Igen, tapasztalatból beszélek. Nekem a maximum eddig 4 evőkanálnyi adag volt, amit szépre, és egész nagyra sikerült sütni, de még nem adtam fel!
Ajánlom natúr lekvárral, paleo csokikrémmel, de önmagában is nagyon finom!

 

Hortobágyi húsos palacsinta

​

Hozzávalók:
12 palacsinta az alaprecept alapján
50 dkg darált hús
1 nagy fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 fehér paprika
1 paradicsom
1 ek pirospaprika
1 kis pohár tejföl (175 gr)


Elkészítése:
Pörköltet készítek a darált húsból. Megtisztítom, feldarabolom a hagymákat és 2 ek-nyi zsíradékon megdinsztelem. Hozzáadom a darált húst, felkarikázott paprikát, negyedelt paradicsomot. Sózom, borsozom, fehéredésig pirítom, majd a tűzről lehúzva hozzákeverem a törött paprikát, felöntöm vízzel (annyival, hogy ellepje) és addig főzöm, míg a hús megpuhul. Ügyeljünk, hogy jó bő szaftja maradjon.
Közben kisütöm a palacsintákat az alaprecept alapján, csak cukrot nem teszek a tésztába. Talán egy kicsit vastagabbra sütöm, így lesz 12 db palacsinta.
Ha kész a pörkölt a húst szűrőlapáttal kiszedem, a szafthoz hozzákeverem a tejfölt és összeforralom (ha nagyon híg a leve akkor a tejfölhöz 1-2 ek lisztet is keverek).
A kiszedett húshoz annyi szaftot adok, hogy kenhető legyen.

A húsmasszát a palacsintákba töltöm úgy, hogy amikor a tölteléket beleraktam kissé behajtom a palacsinta szembelevő két oldalát, majd alulról jó szorosan feltekerem.



Mivel ez az étel melegen a legfinomabb, ezért hőállótálba sorakoztatom, a megmaradt szaftot ráöntöm és fogyasztás előtt a sütőben összeforrósítom. Tejföllel és zöldpetrezselyemmel díszítve tálalom.




Arra ügyeljünk, hogyha nem marad elég szaftunk csak tálalásnál öntsük a palacsintákra (különben melegítés közben mind beszívja)!
Jó sok mártással finom!!!



​

 

Részeges meggyes palacsinta



Hozzávalók:

• tojás
  1 db
• cukor
  10 dkg
• búzaliszt
  25 dkg
• étolaj
  2 dl
• szénsavas ásványvíz
  2 dl
• fütyülős meggy pálinka
  1 dl
• kimagozott meggy
  25 dkg

Lépés 1

A meggyet tegyük egy edénybe, és adjuk hozzá a cukrot. Fedjük le, és tegyük fel lassú lángon főni, mintha dzsemet készítenénk. Főzzük el teljesen a levét.


Lépés 2

Amikor megfőtt, tegyük bele egy turmix gépbe, és jól törjük össze a szét nem főtt gyümölcsdarabokat. Amikor ezzel készen vagyunk, akkor tegyük vissza a főző edénybe, adjuk hozzá a meggy pálinkát, és főzzük megint jó sűrűre. Hagyjuk kihűlni.


Lépés 3

A hozzávalókból készítsük el a csomómentes palacsinta tésztát, és süssük ki a palacsintákat. Amikor mind készen van, akkor kezdjük el megtölteni a meggyes töltelékkel, és hajtsuk háromszög alakba. A tányérra ha mind elhelyeztük, a maradék meggy főzetet egyenletesen osszuk szét a tetején.

 

Kakaós zabpalacsinta


​

Hozzávalók

• 2 db tojás
• 20 dkg zabpehely
• 1 ek cukrozatlan kakaópor
• 3 dl tej
• 2 dl szóda
• 1 csipet só
• 0,5 dl olaj

Elkészítés

1. A zabpehelyből kiveszünk két evőkanállal, a többit egy aprítógépben lisztté daráljuk, majd hozzáadunk egy evőkanál kakaót, és az őröletlen zabpelyhet is.
   
2. A tojásokat hozzáadjuk, majd apránként a tejet, a szódát és az ásványvizet is. Amikor összeállt, mehet bele a só, és az olaj is.
   
3. Szokásos módon 8 darab vékony palacsintát sütünk a tésztából, majd ízlés szerinti töltelékkel töltjük meg.

 

Gundel palacsinta csokiöntettel



Hozzávalók

• A palacsintához:
• 3dbtojás
• 1tkporcukor
• 1csipsó
• 1tkvaníliaaroma
• 2dltej
• 1dlszénsavas ásványvíz
• 1mksütőpor
• 12dkgliszt
• 1ekolaj
• A töltelékhez:
• 10ekdarált dió
• 5ekporcukor
• 1csomvaníliás cukor
• 2ekmazsola
• 1dlrum
• 1dltejszín
• A csokoládéöntethez:
• 12.5dkgétcsokoládé
• 2dkgvaj
• 1ekporcukor
• 1dltejszín
  
  

Elkészítés

1. A tojásokat összekeverjük a porcukorral, a sóval, a vaníliaaromával, a tejjel és a szénsavas ásványvízzel.
2. Ezután hozzászitáljuk a sütőporral elkevert lisztet és az olajat. Addig keverjük, hogy egy sima állagú, nem túl sűrű palacsintatésztát kapjunk (keverés közben, ha szükséges, akkor adunk még hozzá ásványvizet).
3. Ezután olajjal kikent palacsintasütőben kisütjük a palacsintákat.
4. A töltelék hozzávalóit egy tálba tesszük, majd alaposan összekeverjük. A kisült palacsintákat megtöltjük a diós töltelékkel, majd mindegyiket háromszög alakúra hajtogatjuk.
5. A csokoládét gőzfürdő fölött felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót és simára keverjük.
6. Tálalás előtt a megtöltött palacsintákat egy tányérra helyezzük, majd ízlés szerint megcsorgatjuk a csokoládés öntettel.
   
   
   https://www.mindmegette.hu/gundel-palacsinta-csokiontettel.recept/

 

Rántott palacsinta sonkával töltve



Hozzávalók

• A tésztához:
• 2dbtojás
• 25dkgliszt
• 1csipsó
• 3dlszóda
• A töltelékhez:
• 10szeletgépsonka
• 7dkgvaj
• 3ekliszt
• 3dltej
• só
• bors
• 1csipszerecsendió
• 1csommetélőhagyma
• A panírozáshoz:
• liszt
• tojás
• zsemlemorzsa
• A sütéshez:
• olaj
• A tálaláshoz:
• sajt
  
  

Elkészítés

1. A tészta hozzávalóiból a szokott módon palacsintatésztát keverünk, majd kiolajozott serpenyőben egyenként kisütjük a palacsintákat.
2. Apró kockára vágjuk a gépsonkát, egy kevés olajon megpirítjuk, majd félretesszük.
3. A besamelhez a vajat felforrósítjuk, belekeverjük a lisztet, és nagyon lassú tűzön halvány aranyszínűre (nem barnára) pirítjuk. A tejet felforraljuk, majd állandó kevergetés mellett apránként hozzáöntjük. Amikor elkészült, sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük.
4. A besamelhez keverjük a pirított sonkát és az apróra vágott metélőhagymát, majd az így elkészült tölteléket a palacsintákba töltjük. Behajtjuk a két szélét, és feltekerjük. Lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatva bepanírozzuk, és forró olajban aranybarnára sütjük mindet. Reszelt sajttal meghintve tálaljuk.
   
   
   https://www.mindmegette.hu/rantott-palacsinta-sonkaval-toltve.recept/

 

Update palacsinta



Hozzávalók

• 10dkg norbi update proteinpalacsinta keverék
• 3dltej
• olaj sütéshez
  
  

Elkészítés

1. Az update palacsinta elkészítéséhez a Norbi Update Proteinpalacsinta keveréket a tejjel csomómentesre keverjük, majd 3 percet pihentetjük.
2. Ezután egy előmelegített serpenyőt megkenünk olajjal. Evőkanállal 3 kis kupacot teszünk bele és közepes lángon, mindkét oldalát megsütjük.
3. Norbi Update dzsemmel vagy Norbi Update mogyorókrémmel tálaljuk.
   
   
   https://www.mindmegette.hu/update-palacsinta.recept/

 

Darált hússal töltött palacsinta



Hozzávalók

• 1fejvöröshagyma
• olaj
• 50dkgdarált hús
• pirospaprika
• 1dbpaprika
• 1dbparadicsom
• só
• bors
• A palacsintához:
• 20dkgliszt
• 2dbtojás
• 3dltej
• 2dlszénsavas ásványvíz
• 1csipsó
• 0.75dlolaj
• A sütéshez:
• olaj
  
  

Elkészítés

1. A darált húsos palacsinta elkészítéséhez a vöröshagymát apróra vágjuk, majd az olajon megdinszteljük.
2. Hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig sütjük, majd a tűzről levéve megszúrjuk pirospaprikával. Beletesszük a szeletekre vágott paprikát és a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, kevés vízzel felöntjük és puhára főzzük.
   
3. A palacsinta hozzávalóit összekeverjük egy tálban, majd pár percig pihentetjük.
   
4. Az első palacsinta sütése előtt a forró serpenyőbe egy kevés olajat öntünk (a következő palacsintáknál erre már nincs szükség, maximálisan elegendő, ami kisül a tésztából).
   
5. A palacsintákat egyenként kisütjük, majd megtöltjük a darált húsos töltelékkel. Önmagában is finom, de tejfölt is kínálhatunk hozzá.
   
   
   https://www.mindmegette.hu/daralt-hussal-toltott-palacsinta.recept/

 

Amerikai palacsinta egyszerűen



Hozzávalók

• 3dbtojás
• 12dkgfinomliszt
• 1mksütőpor
• 1.5dltej
• 1csipsó
• cukor
  
  

Elkészítés

1. Az amerikai palancsinta tésztájához a tojásokat szétválasztjuk.
2. A sárgájához hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, a sót és a tejet, majd addig keverjük, amíg sűrű, egynemű tésztát kapunk.
   
3. A tojásfehérjét egy csipet cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan a tésztához forgatjuk. Ezután negyed óráig a hűtőben pihentetjük.
   
4. Előmelegített teflonserpenyőben aranybarnára sütjük az amerikai palacsinták mindkét oldalát.
   
   https://www.mindmegette.hu/amerikai-palacsinta-egyszeruen-ii.recept/

 

Diós palacsintametélt csokiszósszal



Hozzávalók

• A tésztához:
• 25dkgliszt
• 2dbtojás
• 1ekcukor
• 1csipsó
• 2dltej
• 2dlszódavíz
• olvasztott vaj - a sütéshez
• A csokiszószhoz :
• 1.5dltejszín
• 1ekméz
• 10dkgétcsokoládé
• diónyivaj
• 1ekrum
• A tetejére:
• darált dió
• porcukor
• vaníliás cukor
• rumban ázott mazsola
• narancshéj
  
  

Elkészítés

1. A diós palacsintametélt csokiszósszal palacsintájához lisztet, a tojást, a cukrot, a sót és a tejet csomómentesre keverjük, majd szódavízzel higítjuk a tésztánkat, végül 30 percre hűtőbe tesszük.
2. Felforrósított, vajjal kikent serpenyőben a szokásos módon kisütjük a palacsintákat és egy pizzavágóval metéltre vágjuk.
3. A tejszínt a mézzel felforrósítjuk, hozzáadjuk az összetördelt csokoládét és simára keverjük. Ízesítjük rummal és belekeverjük a vajat.
4. A palacsinta metéltet egy tányérra halmozzuk, megszórjuk a vaníliás porcukros - diós keverékkel, mazsolával és megcsurgatjuk csokiszósszal. A tetejére narancshéjat reszelünk.
   
   https://www.mindmegette.hu/dios-palacsintametelt-csokiszosszal.recept/

 

Gesztenyés-fehércsokis palacsinta (gm, lm)



Hozzávalók

• A palacsintához:
• 10dkgzabpehelyliszt
• 10dkggesztenyeliszt
• 1csipsó
• 1khgm sütőpor
• 2dbtojás
• 1.5dkglaktózmentes vaj
• 2dllaktózmentes tej
• szénsavas ásványvíz
• olaj
• A töltelékhez:
• 20dkgfőtt gesztenye vagy gesztenyemassza
• 2táblafehér csokoládé
• 1tknádcukor
• 1dllaktózmentes tejszín
  
  

Elkészítés

1. A gesztenyés-fehércsokis palacsinta elkészítéséhez a liszteket összekeverjük a sóval és a sütőporral. A tojásokat a lisztkeverék közepébe törjük, és összekeverjük. Hozzáadjuk a laktózmentes olvasztott vajat és a laktózmentes tejet, majd habverővel folyamatosan keverve annyi szénsavas ásványvizet adagolunk hozzá, hogy sima palacsintatésztát kapjunk.
2. Olajjal kikent forró serpenyőbe fél merőkanálnyi tésztát öntünk és a palacsinták mindkét oldalát készre sütjük a szokásos módon. A kész palacsintákat egymásra halmozzuk, és töltésig letakarjuk.
3. A gesztenyét apró kockákra vágjuk. Vízgőz fölött felolvasztjuk a fehér csokoládét, hozzáadjuk a nádcukrot, majd belekeverjük a laktózmentes tejszínt és a gesztenyemasszát.
4. Tányérra kiterítünk egy palacsintát, vékonyan megkenjük a krémmel, majd feltekerjük vagy összehajtjuk.
   
   https://www.mindmegette.hu/gesztenyes-fehercsokis-palacsinta-gm-lm.recept/