Olasz ételek

A témát ebben részben 'Gasztronómia' Dark Angel hozta létre. Ekkor: 2014. január 08..

  1. Dark Angel / Guest

    Tied a szó!
     
  2. klarensz / Moderator Vezetőségi tag

    Csatlakozott:
    2012. június 27.
    Hozzászólások:
    16,928
    Kapott lájkok:
    2,488
    Beküldött adatlapok:
    0
    Nem:
    [h=1]A legegyszerűbb Spaghetti alla Carbonara recept[/h][​IMG]

    [h=2]hozzávalók / 4 adag[/h][h=3][/h]
    [h=2]elkészítés[/h]
    1. Forró, sós vízben kifőzzük a tésztát.
    2. Amíg a tészta fő, kevés olajon megpirítjuk a bacont.
    3. A tésztát leszűrjük, majd visszarakjuk a tűzre egy edényben, és összekeverjük a baconnel. Még mindig nem vesszük le a tűzről. Ráütjük az egész tojásokat, és összekavarjuk, ha a tojás összeállt a tésztán, levesszük a tűzről, és összekeverjük ízlés szerint reszelt parmezán sajttal.


     
  3. nonoka /

    Csatlakozott:
    2011. január 02.
    Hozzászólások:
    27,115
    Kapott lájkok:
    2,448
    Beküldött adatlapok:
    0
    Nem:
    Articsókás rizottó recept



    [​IMG]
    hozzávalók / 2 adag





    ajánlat

    Pici őrölt chilit is tehetünk a hagymapirításnál az articsókához. Finom hűtött, száraz fehérbor illik hozzá.



    alapanyagok

    alaplé articsóka bors citrom citromlé fokhagyma majoranna olívaolaj parmezán sajt rizs vaj vöröshagyma fehérbor

    receptjellemzők

    szakács elkészítette: ritkán készített receptek
    szezon: bármikor
    nehézség: közepes
    adag: 2 főre
    mikor: ebéd, vacsora
    diéta: gluténmentes
    konyha: olasz
    elkészítési idő: 30-60 perc
    kalória: magas
    fogás: főétel


    elkészítés


    1. Egy nagyobb tálba vizet eresztünk, belefacsarjuk a citrom levét.
    2. Az articsókát megpucoljuk, levágjuk a tetejét, leszedjük a kemény leveleit, majd levágjuk a szárát. Kettévágjuk, kiszedjük a bajszot kiskanál segítségével, majd vékony cikkekre vágjuk, a száráról is lehámozzuk a héjat, majd ezt kis karikákra metéljük és azonnal a citromos vízbe dobjuk őket.
    3. A hagymát megpucoljuk, megmossuk, nagyon apróra metéljük. A fokhagymát is megpucoljuk.
    4. Egy nagyobb serpenyőben 5-6 ek olívaolajat felhevítünk, fokhagymanyomó segítségével belenyomjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a metélt hagymánk felét és picit pirítjuk.
    5. Hozzáadjuk a leszűrt articsókát, sózzuk, pár percig kevergetve pirítjuk, madj felöntjük a fehérborral, nagy lángon hagyjuk elpárologni a bort, majd felöntjük fél merőkanálnyi forró húslével, majd fedő alatt hagyjuk párolódni kb. 8-10 percig (ellenőrizve, hogy ne égjen le, ha túl száraz, akkor kevéske levest öntünk rá), ha kész megszórjuk a majorannával, pici borssal.
    6. Egy nagyobb lábasban felforrósítunk 6-8 ek olívaolajat, majd megpirítjuk benne a maradék hagymát, ráöntjük a megmosott, lecsöpögtetett rizst, kevergetve pár percig pirítjuk. Hozzáadjuk az articsókát a levével együtt, majd óvatosan sózzuk, felöntjük kevéske forró húslével, keverjük, majd ha a lé elfőtt, utánaöntjük mindig apránként, majd így eljárva készre főzzük a rizottót (kb. 18-20 perc).
    7. Ha már puha a rizs, akkor lekapcsoljuk a lángot, beledobjuk a vajat, keverjük, míg el nem olvad, megszórjuk a reszelt parmezánnal, ha kell még utánaborsozunk.
    8. Melegen tálaljuk.
     
  4. xyz /

    Csatlakozott:
    2014. február 18.
    Hozzászólások:
    53
    Kapott lájkok:
    0
    Beküldött adatlapok:
    0
    Nem:
    Férfi
    Ez egy nagyon szimpatikus recept.:tef293: Holnap ki is próbálom, ha már pihenőm lesz!:tef293::tef293:
     
  5. nonoka /

    Csatlakozott:
    2011. január 02.
    Hozzászólások:
    27,115
    Kapott lájkok:
    2,448
    Beküldött adatlapok:
    0
    Nem:
    "Vad talján" hidegtál recept


    [​IMG]



    hozzávalók / 5 adag

    A hidegtálhoz



    A grissinihez




    alapanyagok

    bagett főtt sonka füge instant élesztő koktélparadicsom liszt marinált paprika menta mortadella mozzarella olajbogyó olívaolaj parmezán sajt petrezselyem prosciutto sárgadinnye serrano sonka szalámi szőlő víz cukor



    elkészítés


    1. A felvágottakat vékonyan felszeleteljük.
    2. A pármai sonkát a grissinire tekerjük.
    3. A koktélparadicsomot és a mozzarellagolyókat kis kardra tűzzük.
    4. A sárgadinnyét megpucoljuk és felszeleteljük cikkekre.
    5. Egy szép tálra ízlésesen felhelyezzük az alapanyagokat, a kép szerint, végül szeletelt, friss bagettel kínáljuk.
     
  6. klarensz / Moderator Vezetőségi tag

    Csatlakozott:
    2012. június 27.
    Hozzászólások:
    16,928
    Kapott lájkok:
    2,488
    Beküldött adatlapok:
    0
    Nem:
    Csipetnyi olasz varázslat – carbonara házilag, villámgyorsan
    Hozzávalók, három személyre:

    2 tojás sárgája

    2dl főzőtejszín

    5 evőkanál reszelt kemény sajt – parmezán vagy amit lehet kapni zacskóban/dobozban reszelve is finom, plusz némi extra sajt ízlés szerint a tészta tetejére

    3 gerezd fokhagyma

    200g szeletelt bacon, apróra vágva

    Másfél dl száraz fehérbor

    Egy fél leveskocka

    Friss petrezselyen a tetejére ízlés szerint

    Penne- vagy masnitészta dukál hozzá!

    Tegyünk fel egy nagy adag sós vizet forrni a tésztának. A zúzott fokhagymát és a nagyon apróra fevagdosott bacont pici olivaolajon megpirítjuk, majd felöntjük a borral, elforraljuk az alkoholt belőle. A tejszínt, tojás sárgáját és a reszelt sajtot elkeverjük egymással, feketeborsot törünk rá. Amikor az alkohol elforrt a borból, feloldjuk benne a leveskockát és felöntjük egy-másfél deci vízzel, pár percig forraljuk. Amikor a tésztafőző vizünk is lobog, beleborítjuk a tésztát három főre, és amint újraforr, visszatérünk a feltétünkhöz: felöntjük a boros-leveskockás-baconös levet a tejszínessel, és addig főzzük közepes lángon amíg a tészta fő. Nem feltétlen sűrűsödik be azonnal, nem kell félni tőle, ahogy kikerül a tényérra kicsit hűl és tökéletes állaga lesz. Sóval vigyázzunk mert a leveskocka és a bacon is sós, és a tésztát is sós vízben főztük! Forrón tálaljuk pici parmezánnal, friss petrezselyemmel a tetején.

    Jó étvágyat!
    [​IMG]
     
    • Like Like x 2
  7. macseklany / Tulajdonos Vezetőségi tag

    Csatlakozott:
    2014. október 31.
    Hozzászólások:
    78,957
    Kapott lájkok:
    4,636
    Beküldött adatlapok:
    0
    Hangjelzés a Chaten:
    nem
    Bolognai lasagne
    [​IMG]
    Hozzávalók:

    30 dkg reszelt sajt
    25 dkg darált marhahús
    25 dkg darált sertéshús
    10 dkg vaj
    10 dkg szalonna
    5 dkg liszt
    5 dkg sűrített paradicsom
    5 dl tej
    2 dl száraz vörösbor
    2 dl főzőtejszín
    1 nagyobb szál répa
    1 nagy fej hagyma
    1 kávéskanál szerecsendió
    só, bors
    olaj

    Elkészítés ideje:
    170 perc.
    Elkészítés módja:

    A jó lasagne alapja a jó szósz, ráadásul ez készül a legtovább, így ésszerű is ezzel kezdened. A húsokat keverd össze, sózd és borsozd kedvedre. A hagymát és a szalonnát kockázd fel, olvaszd meg a vaj felét, majd pirítsd meg rajta őket, közben a répát is vágd fel minél apróbbra, és add hozzájuk. Ha már szépen megpirultak, jöhet melléjük a húskeverék, majd vedd kisebb lángra, és hagyd főni nagyjából fél óráig. Amikor már úgy látod, hogy a hús átfőtt, add hozzá a bort, keverd el benne, majd jöhet a paradicsom is. Ha szépen összekeverted, ismét fűszerezd meg, majd hagyd kis lángon főni ismét fél órát, időnként megkeverve.

    Amikor már majdnem kész, keverd hozzá a tejszínt is, várd meg, míg rottyan egyet, és már kész is vagy! De sajnos csak a szósszal, illetve valamelyik félórában, amikor magára hagyod a paradicsomos-húsos mártást a tűzhelyen, elkészítheted a besamelt. A vaj másik felét kezdd el hevíteni, pirítsd benne a lisztet enyhén barnára. Ha ez megvan, add hozzá a tejet, és kevergesd addig, amíg el nem kezd sűrűsödni, ha elérte ezt az állapotot, akkor kész is van. Jöhet a tészták rétegezése: végy elő egy alkalmas tepsit, egy kis vajjal kend ki, majd rendezz el az alján egy adag tésztalapot, erre jöhet a besamel arányos része, majd rá a hús és a reszelt sajt. Ezt az egészet ismételd meg kétszer vagy háromszor, annak függvényében, hogy mennyi húsos masszát mennyi lap között szeretnél viszontlátni. Ha elkészült a mű, told be a 180 fokra előmelegített sütőbe egy órára, utána már élvezheted is.
     
    • Like Like x 2
  8. Termeszet /

    Csatlakozott:
    2018. július 21.
    Hozzászólások:
    45,737
    Kapott lájkok:
    273
    Beküldött adatlapok:
    0
    Nem:
    Férfi
    Milánói spagetti

    [​IMG]



    Hozzávalók
    • 1 fej hagyma
    • 80 dkg darált hús
    • 1 kávéskanál pirospaprika
    • 1 kávéskanál bors
    • 1 kávéskanál oregánó
    • 1 kávéskanál bazsalikom
    • 50 dkg paradicsom (hámozott)
    • 5 dl paradicsomszósz
    • 1 gerezd fokhagyma
    • 30 dkg gomba
    • 10 dkg parmezán (reszelt)
    • 1 kg spagetti


    Elkészítés
    1. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük, rátesszük a húst és fehéredésig pároljuk, majd hozzákeverjük a fűszereket.
    2. Hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, a paradicsomszószt, a zúzott fokhagymát és a megtisztított és szeletekre vágott gombát, és készre főzzük. A végén reszelt parmezán felét hozzá keverjük.
    3. A tésztát, leszűrjük, majd ráöntjük a szószt, és a reszelt sajt másik felével tálaljuk.