Levesek

Recept 2-3 főre:

Currys lencsekrémleves sült sárgarépával
​

• 30 dkg száraz lencse megmosva
• 10 cm póréhagyma vagy egy fej vöröshagyma finomra aprítva
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek vaj
• 2 ek olíva olaj
• 1 tk curry-por
• fél tk őrölt római kömény
• 1 liter alaplé vagy víz
• 1 nagyobb babérlevél
• 1 tk dijoni mustár
• negyed citrom leve
• 3 szál sárgarépa másfél centisre kockázva
• 3 ek olaj
• késhegynyi só
• késhegynyi currypor
• csokor friss koriander vagy petrezselyemzöld
• só, bors

​A sütőt melegítsük elő 220-230 fokra. A hagymát a vaj és az olaj összeolvasztott keverékén dinszteljük üvegesre. Finoman sózzuk. Reszeljük rá a fokhagymát, szórjuk rá a curryport és a római köményt, borítsuk rá a lencsét majd alaposan forgassuk össze. Öntsük fel az alaplével, sózzuk fél teáskanál sóval, dobjuk bele a babérlevelet és 20-25 perc alatt fedő alatt főzzük puhára. Közben a 3 ek olajat keverjük el a késhegynyi curryvel és a sóval. A répát tegyük egy kisebb zacskóba, öntsük rá a fűszeres olajat, és alaposan rázzuk össze. Sütőpapírral bélelt tepsire öntjük, és 10-12 perc alatt süssük meg a répákat. Közben nézzünk rá a lencsére, és ha kell, öntsünk hozzá folyadékot. Ha megfőtt, vegyük ki a babért, adjuk hozzá a mustárt és a citromlevet, majd turmixoljuk krémesre. Ha kell, sózzuk, borozzuk. Ízlés szerint savanyítsuk. Sült répával és durvára aprított zöld fűszerrel tálaljuk.

 

Tél végi immunturbó: 3 curryrecept
A curry manapság az indiai/thai ételek szinonimájaként használatos szószos ragukat, egytálételeket jelöl a köznyelvben. A curry fűszerkeverék pedig „ahány ház, annyi currykeverék” elven készül, de általában kerül bele kurkuma, római kömény, csili, koriander, kardamom, szegfűszeg, fahéj, édeskömény stb. Készül belőle fűszerpaszta is, ez lehet sárga, zöld vagy piros. A zöld pasztában a zöld fűszerek dominálnak (zöld csili, thai citromfű, koriander), a piros a piros csilitől vöröslik, a sárga a kurkumától kapja a színét. A thai konyha inkább fűszerpasztát használ, amit az ételkészítés elején a felhevített zsiradékhoz célszerű adni, hogy az ízek kioldódjanak belőle. A csípős, szószos raguk jórészt vegák, de készülhetnek csirkével, hallal is. Kísérőjük az esetek többségében illatos jázmin vagy basmati rizs.





Currys almaleves pirított répával
6 db savanykás alma
1 cm gyömbér
1 citrom leve
1 ek barna nádcukor
csipet fahéj
2 tk curry fűszerkeverék
10 dkg natúr joghurt
1 sárgarépa
1 ek vaj

Az almákat megmossuk, meghámozzuk, majd felkockázzuk. Annyi vízben, hogy ellepje, puhára főzzük. Közben a gyömbért megtisztítjuk és a levesbe reszeljük. Hozzáadjuk a curryt, a fahéjat, a citrom levét, a cukrot. A végén leturmixoljuk és a joghurttal lágyítjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk, almareszelőn lereszeljük és egy evőkanál vajon megpároljuk. A levest a sült répával tálaljuk.




Csicseriborsós-csirkés curry
3 ek mogyoró- vagy szezámolaj
1 lila hagyma
20 dkg csirkemellfilé
1 ek sárga currypaszta
1 tk római kömény
1 piros és 1 sárga héjú kaliforniai paprika
1 cm gyömbér (friss)
40 dkg csicseriborsó-konzerv
2 paradicsom
2 gerezd fokhagyma
2 marék bébispenót
1 doboz kókusztej
só
1 lime
15 dkg jázminrizs

Első lépésben előkészítünk mindent, mert utána már gyorsan peregnek az események. A csirkét megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk, majd kis kockákra vágjuk. A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A lila hagymát félbevágjuk, majd keresztben felcsíkozzuk. A gyömbért megtisztítjuk és lereszeljük. A szárvég eltávolítása után a paradicsomot kicsire kockázzuk. A paprikákat kicsumázzuk és vékony csíkokra vágjuk. A fokhagymát a késsel megroppantjuk, majd finomra vágjuk.
Egy wokot felforrósítunk, hogy szinte füstöljön. Beleöntjük az olajat, majd hozzáadjuk a pasztát, egy perc múlva a csirkét, és körbepirítjuk a kockákat, mehet bele a hagyma is, majd a paprikák, a fokhagyma, római kömény. Ha egy kicsit összeestek a zöldségek, beletehetjük a paradicsomot és a csicseriborsót is, felöntjük a kókusztejjel, majd a kókusztejes dobozba vizet töltünk és azt is hozzáadjuk. Rotyogtatva főzzük 10 percig, kb. ennyi idő alatt minden megpuhul benne. A legvégén beledobjuk a spenótot, ezzel már nem kell főzni. A lime-ot belefacsarjuk, sózzuk, ha kell.
A jázminrizshez a rizs mennyiségének dupláját vesszük vízből, és felforraljuk kevés sóval, majd beleöntjük a rizst és közepes lángon puhára főzzük.
A curryt a rizzsel tálaljuk.





Karfiolcurry (vega)
1 kisebb fej karfiol (kb.40 dkg)
1 póréhagyma
2 sárgarépa
1 cm gyömbér
1 gerezd fokhagyma
1 marék mandula (vagy napraforgómag, mehet vegyesen is)
3 ek mogyoró- vagy szezámolaj
2 tk curry
1/2 tk őrölt római kömény
1/2 tk őrölt koriander
40 dkg natúr joghurt (sűrű)
1 lime
friss koriander

A karfiolt megmossuk és kisebb rózsákra szedjük. A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk, vékony csíkokra vágjuk. A pórét megtisztítjuk, majd hosszában félbevágjuk, vékonyan felkarikázzuk. A gyömbért megtisztítjuk, vékony csíkokra szeleteljük. A mandulát száraz serpenyőben megillatosítjuk és durvára vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, késsel megroppantjuk és finomra vágjuk. A wokot/serpenyőt előmelegítjük, beleöntjük az olajat, hozzáadjuk a pórét és a sárgarépát, és egy percig pirítjuk, sütjük őket. A curryt, római köményt, koriandert is beleszórjuk, majd hozzáadjuk a gyömbért, a fokhagymát, beletesszük a karfiolt és felöntjük 2 dl vízzel. Lefedve főzzük, majd a végén hozzáadjuk a joghurtot. Sózzuk, lime facsart levével, friss korianderrel ízesítjük.

 

Citromkrémleves


hozzávalók / 4 adag

2 db citrom
2 citromból nyert citromhéj
1 l víz
10 dkg xilit
1 dl habtejszín
2 db tojás
1 teáskanál fahéj (őrölt)
0.5 kávéskanál szegfűszeg (őrölt)
1 kávéskanál vanília kivonat
1 csomag vaníliás pudingpor


elkészítés

A citromok héját zöldségpucolóval lehámozzuk, félreteszünk belőle 1 teáskanálnyit keskeny csíkokra felszeletelve.
A citromról lehámozzuk a fehér héját, hogy csak a húsa maradjon meg, melyet felszeletelünk, és felteszünk főni az 1 liter vízzel és 8 dkg nyírfacukorral, fahéjjal, vaníliával, szegfűszeggel.
A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját félretesszük, a fehérjéből 2 dkg nyírfaporcukorral kemény habot verünk, melyet beleszaggatunk a fővő citromos vízbe, és mindkét oldalát kb. fél-fél percig főzzük, majd kizedjük egy tálba.
A hideg tejszínnel elkeverjük a pudingport és a tojások sárgáját, s a keveréket a fővő citromos léhez adjuk. Folyamatos kevergetés mellett besűrítjük.
A tűzről levéve botmixerrel összeturmixoljuk.
Hűtve tálaljuk a habgaluskákkal és a citromhéj csíkokkal.